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Les terrasses avec vue sur les vignes et le château, c’est la nouvelle adresse qui fait fureur. Photo Mélanie Bobard Pique-nique dégustation sur réservation. Mélanie BOBARDNouvelle adresse, nouveau plaisir aux Terrasses de Cîteaux. Anaïs Laborde, responsable des Terrasses de Cîteaux à Meursault, propose pour les repas du midi une dégustation de vins Philippe Bouzereau accompagnée d’un généreux pique-nique préparé par Laurent Peugeot, chef étoilé du Charlemagne.Les Terrasses de Cîteaux ont ouvert le 15 mai 2011. Cet espace de dégustation est entièrement dédié aux vins de Philippe Bouzereau du château de Cîteaux. « Le concept du pique-nique a bien fonctionné l’année dernière. Nous réitérons donc l’opération », souligne Anaïs.Le pique-nique gastronomique, préparé par le restaurant Koki, est composé d’un persillé de lapin, d’un tartare de saumon, d’un club sandwich volaille et légumes, d’un assortiment de trois fromages ainsi que d’un copieux dessert.Quand le temps le permet, le tout se déroule sur la terrasse avec vue sur les vignes et le château de Cîteaux. Une salle couverte est également prévue en cas d’intempéries ou pour accueillir les grands groupes. « Nous avons deux types de clientèle principale : des étrangers en tournée gastronomique qui ont envie de manger un peu plus light le midi, ainsi que des jeunes Parisiens qui réservent pour des événements particuliers. L’initiation à la dégustation se poursuit tout au long de l’année. »
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Fait ce qu'il te plaît...Le Printemps est capricieux en ce début de saison.
La vigne déboussolée par ce climat perturbé est sortie de sa torpeur hivernale très tôt, et les petits bourgeons ont montré le bout de leurs feuilles tout début avril, profitant d’une quinzaine de jours au climat estival.
Depuis, le froid et la pluie se sont imposés, et la vigne se développe lenteme
nt au gré des quelques rayons d’un soleil discret.
Nous sommes donc passés d’une année précoce à une année normale.
Actuellement en plein travaux en vert, depuis environ 1 mois. Ces travaux sont primordiaux. Il s’agit tout d’abord, d’opérer une « taille en vert », c’est un travail capital pour nous, et excessivement fastidieux et difficile.
En effet chaque pied est scruté et analysé de façon manuelle, afin d’éliminer tous les rameaux indésirables au bon développement de nos futures grappes.
Ces rameaux sont ensuite palissés et mis à l’abri du vent, afin qu’ils restent droits et bien espacés les uns des autres, favorisant ainsi l’aération des grappes.
C’est aussi le moment de prendre soin de la terre. Nous n’utilisons pas de désherbant, pour préserver le sol. Par contre nous devons travailler à la charrue chacun de nos rangs afin d’aérer la terre, et de prévenir le développement de mauvaises herbes.
Les 2011 eux continuent leur élevage en cave. Les équilibres sont là, les arômes s’affinent le bois s’intègre, tel un lent mais régulier voyage vers la bouteille. A suivre……………..
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Les Vins du Domaine du Château de Cîteaux -Philippe Bouzereau -sont actuellement mis à l'honneur dans le Restaurant Koki à BeaunePlace Ziem , une des adresses du chef étoilé Laurent Peugeot ...
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Les premiers bourgeons aussi…
Après un hiver rude et des températures souvent en-dessous de zéro, le mercure a décidé de remonter depuis quelques semaines.
C’est sans déplaire à dame nature, car depuis quelques jours, les premiers bourgeons sont apparus dans les vignes. Le printemps est enfin parmi nous…
Avec le printemps, la vigne continue son réveil et le débourrement se poursuit : les bourgeons s'ouvrent et de petites feuilles apparaissent, les rameaux et les feuilles poussent, la sève circule à nouveau dans la plante, à présent la vigne se prépare doucement à porter ses fruits.
A la cave, la mise en bouteilles des 2010 est terminée, il faudra attendre encore quelques mois pour pouvoir les déguster. Après la mise en bouteilles le vin a besoin d’une période de repos, il n’en sera que meilleur à la dégustation …Les 2011,eux, terminent tranquillement leur élevage, ils passeront l’été, à la fraicheur de nos caves.
Aux Terrasses de Cîteaux, la saison redémarre, les ateliers d’initiations à la dégustation sont à présent programmés de Mai à Septembre :
Tous les jeudis de 17h à 18h30 en Anglais et tous les dimanches matin de 11h à 12h30 en Français
Les places étant limitées nous vous invitons à réserver à l’avance.
Dans quelques jours notre nouvelle terrasse sera en place, vous pourrez donc venir, la découvrir lors de la saison estivale qui approche à grand pas… Des animations sont au programme, nous vous en dirons plus dans notre prochaine newsletter…
Au plaisir de vous revoir en Bourgogne …
Salutations Meurisaltiennes
Anaïs
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