Vous trouverez l'article paru dans le bien public du 25 Novembre 2011.

Nous soutenons le projet d'inscription des climats du vignoble de Bourgogne du Patrimoine de L'UNESCO.

Lien - Article du Bien Public- 

1 Crémant de Bourgogne

2 Mignonettes de Liqueurs de Cassis/Framboise/Pêche/Cerise

1 Ice Bag

Coffret Apéritif Bourguignon                                                                                                                               

1 Bourgogne Aligoté

1 Crémant de Bourgogne

1 crème de Cassis ou Pêche ou Framboise

Coffret Cadeau                                                                                                                                                          

1 Meursault « Vieux Clos Monopole du Château de Cîteaux » 2008

2 Verres Château de Cîteaux

1 Tire Bouchon Château de Cîteaux

Coffret Gibier                                                                                                                                              

1 ketchup de Cassis

1 Coulis de Cassis

1 Auxey Duresses 1^er Cru « Les Duresses » Rouge 2007

1 Chassagne Montrachet Rouge 2008

Une des nouveautés du Domaine!!!

Pommard "Cuvée Suzanne Chaudron" sélectionné et acheté lors de la 149ème Vente aux Enchères des Hospices de Beaune . Il a été élevé et mis en bouteilles au Domaine.

Ce fabuleux nectar enchantera vos tables de fêtes.

Terroir des rouges emblématique de la Côte de Beaune, Pommard produit des vins profonds, charnus, et denses. Cette cuvée  issue de plusieurs parcelles cultivées par les vignerons des Hospices de Beaune, provient essentiellement du lieu-dit

«  Les Petits Noizons ».

Il allie concentration aromatique, et finesse. D’une grande longueur, ce 2009 est mûr, et présente des tannins soyeux et fondus. Il ne faut pas oublier cependant que la dernière étape de vinification d’un bourgogne est le lent vieillissement en cave.

 Ce vin se bonifiera donc dans le temps si vous savez l’attendre !!!

Cette 88ème session était organisée par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au Château du Clos de Vougeot, Mr Georges Blanc ( chef étoilé de Vonnas)  en était le président. 

 782 échantillons (vins rouges, rosés et blancs de Bourgogne, crus du Beaujolais et crémants de Bourgogne) ont été présentés et soumis à l'appréciation du jury :

- 318 vins présentés par 51 négociants

- 372 vins présentés par 110 vignerons

- 92 vins présentés par 12 caves coopératives.

A cette occasion, près de 270 jurés devaient se poser trois questions :

- est-ce un vin représentatif de son appellation et de son millésime ?

- a-t-il un bon potentiel de garde ?

- serais-je fier de l'offrir à un ami ?

Selon ces critères, 284 échantillons ont été déclarés tastevinés et pourront arborer le blason de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin sur l'étiquette, la contre étiquette ou le macaron du Tastevinage.

Le double but du Tastevinage est de récompenser le producteur pour la qualité de son vin et donner une garantie supplémentaire au consommateur.

Cette sélection de vins de Bourgogne est officiellement reconnue par l'Union Européenne.

Les Vins du Domaine du  Château de Cîteaux Philippe Bouzereau Tastevinés sont:

English version down here! 

Les vendanges marquent la fin et l’aboutissement d’une saison. C’est l’occasion de faire aussi un petit point sur ce qu’ont  vécu, durant cette année, nos chers ceps bourguignons.

Le départ a été donné très tôt. En effet « le débourrement » littéralement la sortie des bourgeons, a débuté mi avril, fait inhabituel pour nous. La vigne a ensuite profitée des conditions estivales du printemps pour pousser de façon régulière.

La floraison : c’est un passage capital pour la future récolte. Plus elle est rapide et intense, plus la future récolte sera homogène en terme de maturité, et de bonne qualité. Pour 2011, elle fut rapide et a encore une fois profité des très bonnes conditions de la fin du mois de mai. (Notons au passage que lors d’une année normale on attend la fleur à la mi-juin !!!).

Ces belles conditions ont aussi permis de diminuer considérablement les produits phytosanitaires. En effet, bien que nous ne désherbions pas chimiquement, que nous avons arrêté de traiter contre bon nombre de maladies, il reste nos deux ennemis jurés : le mildiou et l’oïdium. Ces 2 maladies causées par des champignons, nécessitent une protection de  la vigne tous les ans, quelque soit le mode de lutte choisi.

Le domaine est en lutte raisonnée depuis cinq ans maintenant. La lutte raisonnée consiste à ne traiter qu’en cas de besoin, et de réfléchir avant chaque traitement de son utilité, et de son impact sur la vigne et l’environnement.

Cette année comme il a fait extrêmement beau et sec durant tout le printemps, nous n’avons quasiment pas traité.

Arrivons maintenant au mois de juillet. Le travail de vigne était terminé, et nous attendions que la météo fasse mûrir les raisins. Paradoxe de 2011 le mois de juillet fut assez maussade, et la vigne, à ce moment-là, a perdu une partie de l’avance qu’elle avait prise.

Nous voilà donc rendus au mois d’août. Dernière ligne droite avant la récolte, nous avons pu profiter des belles chaleurs de l’été, et le 30 août, nous avons chaussé sécateurs, seaux et hottes pour cueillir le fruit d’un an de travail.

Nous avons commencé par les vignes des premiers crus sur Meursault, pour ensuite aller en direction des rouges. De belles grappes dorées et saines, sont arrivées à la cuverie.

Le profil du millésime s’annonçait : bel équilibre des acides, vendanges très saines pour les blancs. Une richesse en sucre assez bonne.

Les rouges, eux, ont souffert d’attaques de pourritures durant l’été. Un tri méthodique en 2 temps (un draconien à la vigne par les vendangeurs, et un deuxième à l’arrivée à la cuverie),  fut donc nécessaire, pour ne garder que le meilleur. 

La récolte s’est terminée le mardi 6 au matin par nos Bourgogne Aligoté.

A l’heure où je vous parle, nos blancs achèvent leurs fermentations en tonneaux. Les équilibres sont toujours là, et nous percevons d’ores et déjà de beaux arômes à la dégustation. Frais légers et aériens, le travail d’élevage qui débute va donc être capital. Objectif : restituer et faire ressortir, dans les bouteilles, et dans vos verres, le bonheur olfactif que l’on ressent quand on descend dans la cave.

Les rouges, quant à eux, sont toujours en cuve. Les fermentations s’achèvent gentiment, et les premiers décuvages devraient se mettre en place dans quelques jours.

Pendant ce temps, les travaux d’hiver reprennent dans les vignes.

Une campagne se finit dans les vignes, se poursuit dans la cave, et une autre recommence…

Grape harvests 2011

The grape harvests mark the end and the outcome of the season. It is the opportunity to make an assess on the fact that our dear Burgundian stocks lived, during this year.

The departure was very early given. Indeed " the débourrement " literally the releas of buds, began the middle of April, the unusual fact for us. Then, the vineyard  took advantage of summer conditions of the spring to grow in a regular way.

The bloom: it’s the most important stage for the future harvest. The more its fast and intense, the more the future harvest will be homogeneous in term of maturity, and good quality. For 2011, it was fast and once again took advantage of very good conditions of the end of May. (Let us note : we wait for the flower in mid-June!!!).

These beautiful conditions also allowed decreasing considerably the phytosanitary products. Indeed, although we do not weed chemically, we stopped dealing against a lot of diseases; there are our two sworn enemies: the mildew and the powdery mildew. These 2 diseases caused by mushrooms, require a protection of the vineyard every year, about is the chosen mode of fight.

The domain is sustainable viticulture for five years now. The sustainable viticulture, consists in treating only if necessary, and to think before every treatment of its utility, and its impact on the vineyard and the environment.

This year  the weather was extremely beautiful and dry during all spring.

Let us arrive now to July. The work of vineyard was ended, and we waited that the weather report made mature grapes. Paradox of 2011 July was rather gloomy, and the vineyard, at this moment, lost a part of the advance which it had taken.

Here we are thus returned to August. Final straight before the harvest, we were able to take advantage of beautiful hot season of the summer, and on August the 30th, we took our clippers,  buckets and on baskets to pick the fruit of one working year.

We began with the vineyards of Premier Crus in Meursault, to go then in the direction of red. Beautiful golden and healthy grapes, arrived at the cuverie.

The profile of the vintage  announced: beautiful balance of acids, very healthy grape  for the whites. A rather good wealth in sugar.

Red, them, suffered from attacks of decays during summer. A methodical sorting in 2 times(a draconian in the vineyard(vine) by the vintagers, and the second on arrival in the cuvage), was thus necessary, to keep only the best. 

The harvest ended on Tuesday, 6 in the morning by our Bourgogne  Aligoté.

When I speak to you, our whites finish their fermentations in barrels. The balances are always there, and we already perceive beautiful aromas in the tasting. Freshly light and air, the work of breeding which begins is thus going to be major. Objective: to restore and to highlight, in bottles, and in your glasses, olfactive happiness which we feel when we come in the cellar.

Red, as for them, are always in tank. The fermentations end friendly, and the décuvages first ones should be set up in a few days.

Meanwhile, the winter works start again in vineyards.

A campaign finishes in vineyards, continues in the cellar, and the other one begins again …