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Les terrasses avec vue sur les vignes et le château, c’est la nouvelle adresse qui fait fureur. Photo Mélanie Bobard Pique-nique dégustation sur réservation. Mélanie BOBARDNouvelle adresse, nouveau plaisir aux Terrasses de Cîteaux. Anaïs Laborde, responsable des Terrasses de Cîteaux à Meursault, propose pour les repas du midi une dégustation de vins Philippe Bouzereau accompagnée d’un généreux pique-nique préparé par Laurent Peugeot, chef étoilé du Charlemagne.Les Terrasses de Cîteaux ont ouvert le 15 mai 2011. Cet espace de dégustation est entièrement dédié aux vins de Philippe Bouzereau du château de Cîteaux. « Le concept du pique-nique a bien fonctionné l’année dernière. Nous réitérons donc l’opération », souligne Anaïs.Le pique-nique gastronomique, préparé par le restaurant Koki, est composé d’un persillé de lapin, d’un tartare de saumon, d’un club sandwich volaille et légumes, d’un assortiment de trois fromages ainsi que d’un copieux dessert.Quand le temps le permet, le tout se déroule sur la terrasse avec vue sur les vignes et le château de Cîteaux. Une salle couverte est également prévue en cas d’intempéries ou pour accueillir les grands groupes. « Nous avons deux types de clientèle principale : des étrangers en tournée gastronomique qui ont envie de manger un peu plus light le midi, ainsi que des jeunes Parisiens qui réservent pour des événements particuliers. L’initiation à la dégustation se poursuit tout au long de l’année. »
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Fait ce qu'il te plaît...
Le Printemps est capricieux en ce début de saison.
La vigne déboussolée par ce climat perturbé est sortie de sa torpeur hivernale très tôt, et les petits bourgeons ont montré le bout de leurs feuilles tout début avril, profitant d’une quinzaine de jours au climat estival.
Depuis, le froid et la pluie se sont imposés, et la vigne se développe lenteme
nt au gré des quelques rayons d’un soleil discret.
Nous sommes donc passés d’une année précoce à une année normale.
Actuellement en plein travaux en vert, depuis environ 1 mois. Ces travaux sont primordiaux. Il s’agit tout d’abord, d’opérer une « taille en vert », c’est un travail capital pour nous, et excessivement fastidieux et difficile.
En effet chaque pied est scruté et analysé de façon manuelle, afin d’éliminer tous les rameaux indésirables au bon développement de nos futures grappes.
Ces rameaux sont ensuite palissés et mis à l’abri du vent, afin qu’ils restent droits et bien espacés les uns des autres, favorisant ainsi l’aération des grappes.
C’est aussi le moment de prendre soin de la terre. Nous n’utilisons pas de désherbant, pour préserver le sol. Par contre nous devons travailler à la charrue chacun de nos rangs afin d’aérer la terre, et de prévenir le développement de mauvaises herbes.
Les 2011 eux continuent leur élevage en cave. Les équilibres sont là, les arômes s’affinent le bois s’intègre, tel un lent mais régulier voyage vers la bouteille. A suivre……………..
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